2021年中秋节的开始时间需结合官方调休安排和具体活动时间综合说明：

法定假日与调休安排

根据国务院办公厅发布的2021年节假日安排，中秋节放假时间为 9月19日（星期日）至9月21日（星期二），共3天。其中， 9月18日（星期六）为调休上班。

具体开始时间

- 9月19日（星期日）：

中秋节法定假日，但当天为调休上班，实际是 19:00开始放假，持续至24:00。

其他注意事项

- 高速公路收费：

2021年中秋节期间高速公路不实行免费通行，需正常缴费。

- 后续调休：9月26日（星期日）和10月9日（星期六）调休上班，以弥补中秋与国庆假期的调休需求。

综上，2021年中秋节的法定假日从 9月19日19:00开始。