根据搜索结果中的信息，26个英文字母聚会中缺席的字母是 E、T、U、O，原因如下：

ET开走了UFO

在多个笑话和谜题中，字母 E和 T被拟人化为外星人（ET），他们乘坐 UFO离开了聚会，因此 E、T、U、O四个字母缺席。

其他常见答案的误区

- 21个字母剩余：

这是基于“ET开走UFO”后从26个字母中减去4个字母的简单计算，但未考虑其他可能的“失踪”字母（如 I在“eat”中消失）。

- 踢走E剩25个：这种答案混淆了“ET”是两个独立字母的设定，错误地将其视为一个单词。

综上，正确答案是 E、T、U、O四个字母因 ET开走UFO而缺席。