切糕作为具有地域特色的小吃，其消失是多重因素共同作用的结果，主要可归纳为以下三点：

一、价格虚高与消费心理变化

成本与售价不匹配

切糕以“天价”闻名，部分摊贩存在不透明定价策略，常以“一刀切”方式强制消费。例如，小块切糕售价可达数百元，但实际重量与价格不透明，导致消费者普遍感到被“宰”。这种价格与质量的不对等使切糕逐渐失去性价比优势。

消费者信任缺失

多起强买强卖事件（如摊贩手持刀具威胁购买）和卫生问题（如食材保存不当、返潮变质）导致消费者对切糕产生恐惧心理。负面口碑通过社交媒体迅速传播，形成“集体抵制”现象。

二、监管与市场环境变化

政府监管加强

近年来，国家及地方政府对街头小吃摊贩的监管力度加大，打击欺诈行为和卫生隐患。部分商贩因无法承受处罚而退出市场。

电商与线上渠道冲击

电商平台为切糕提供了新的销售渠道，减少了对传统街边摊贩的依赖。同时，线上销售降低了运输成本，但未能弥补消费者对实体摊贩的信任危机。

三、文化认知与消费习惯转变

地域文化差异

切糕作为新疆特产，在非产地销售时存在文化差异和语言障碍，导致部分消费者难以接受。例如，北方地区对坚果、葡萄等食材的接受度较低。

消费观念升级

现代消费者更注重食品安全和透明度，对高溢价、低附加值的“网红小吃”兴趣减弱。健康饮食理念的普及也使传统甜点式小吃逐渐被其他替代品取代。

其他补充因素

运输与保存问题：

切糕易受潮、变质，长途运输成本较高，部分商家为降低成本选择放弃街边销售。

负面舆论影响：媒体对切糕摊贩的负面报道（如“天价宰客”“卫生问题”）进一步削弱了消费者黏性。

综上，切糕的消失是市场机制、监管政策、消费观念等多重因素共同作用的结果。尽管其作为特色美食的文化价值仍被部分群体保留，但已无法适应现代商业环境与消费者需求。