《水浒传》中“棒打洪教头”的情节概括如下：

一、背景铺垫

林冲遭陷害

林冲因高太尉（高俅）陷害，被开封府发配至沧州牢城营。2. 初遇柴进

在沧州牢城营，林冲偶遇大官人柴进，柴进对林冲的遭遇深感同情，便厚礼款待他。

二、比武冲突

洪教头的挑衅

洪教头（八十万禁军教头）因林冲的落难身份和武艺高强心生不满，多次挑衅并欲羞辱林冲。2. 比武过程

- 洪教头先主动发起攻击，两人交手四五个回合后，林冲借机跳出圈子认输。 - 实际上，林冲已看准时机，待洪教头追击时，突然反击，以假动作晃倒对方，再以真招制胜。3. 结果与影响

洪教头被击倒在地，羞愧难当，最终认输。柴进对林冲的武艺更加敬佩，安排他参与后续酒席。

三、人物性格与主题

林冲：

展现其隐忍与智慧，通过比武不仅自证清白，还巧妙应对挑衅。- 洪教头：体现其傲慢与自负，最终被林冲的武艺和气度所折服。- 主题：通过这一情节，突出《水浒传》中“武松打虎”般的“以弱胜强”叙事特色。

（注：林冲的这一行为也隐含其性格中“忍让中有锋芒”的特质，为后续投身梁山起义埋下伏笔。）