麦当劳在运营过程中可能会遇到以下挑战：

考生占座

麦当劳餐厅常常成为考研学生通宵复习的场所，导致座位紧张，影响其他顾客就餐。尽管麦当劳工作人员表示理解，但希望考生能够有消费，以免影响餐厅经营。

成本上升

麦当劳面临半导体芯片短缺导致新店开业推迟，防疫措施对餐饮业的影响，以及北美地区薪资成本上升等问题。

食品原材料价格上涨也给麦当劳带来压力，尽管公司通过提高价格来应对成本压力，但低价餐厅的利润空间可能受到压缩。

员工短缺

美国劳动力市场变化导致低收入的服务工作吸引力下降，麦当劳在招聘会上难以吸引足够的员工，导致部分或全部用餐区关闭。

竞争压力

在三四线城市开新店面临其他快餐品牌的竞争，如必胜客等品牌也在快速布局，麦当劳需要找到有效的管理和运营策略来应对竞争。

供应链挑战

供应链拉长给麦当劳的管理带来挑战，尤其是在三四线城市不断开拓新店的情况下。

消费者需求变化

投资者和消费者对健康食品的选择日益增多，麦当劳需要探索非肉类蛋白的需求，如推出植物蛋白“汉堡”。

综上所述，麦当劳在运营过程中需要应对考生占座、成本上升、员工短缺、竞争压力、供应链挑战以及消费者需求变化等多方面的挑战。