根据搜索结果，泉州市提供研究生教育的学校及学科信息如下：

一、主要考研院校

华侨大学

- 综合性大学，拥有博士后科研流动站、博士点、硕士点及多个专业学位授权类别。 - 知名学科包括华侨华人研究院、工商管理学院、文学院等，覆盖经济学、管理学、文学、法学等多领域。

泉州师范学院

- 以教育硕士为主，同时涵盖文学、理学、工学等多学科方向。 - 省级重点建设高校，拥有教育科学学院、化学与生命科学学院等特色院系，报录比约3:1。

闽南师范大学

- 师范类高校，研究生教育覆盖人文社会科学、自然科学、工程等领域。 - 在心理学、化学、地理学等学科具有较高影响力，拥有4个一级学科硕士授予点。

二、其他相关院校

仰恩大学：

私立高校，研究生教育规模较小，但可考虑其教育类特色专业。

泉州信息工程学院、福建师范大学泉州附属中学：部分院校也提供研究生培养，但信息相对较少。

三、注意事项

考点分布：泉州考研考点主要集中在泉州市区内，如泉州一中、泉州五中、泉州七中等中学，但具体分配需以当年官方通知为准。

报考建议：

综合实力较强的华侨大学和闽南师范大学适合追求高学术水平的考生；

泉州师范学院适合以教育硕士为目标或偏好地方性高校的考生；

可结合自身专业方向和职业规划选择院校。

以上信息综合自多个来源，建议考生以官方发布的招生简章和考试大纲为准。