根据搜索结果，厦门市考研难度较高的院校及专业可总结如下：

一、整体难度排名

厦门大学

作为全国重点大学，厦门大学在考研难度上长期位居榜首。其部分专业报考录取比例极低（如民商法学专业达20:1），且专业课不提供指定教材，考试内容综合性强。

福建师范大学

该校在厦门考研难度中排名第二，学科覆盖广且竞争激烈，尤其在教育学、文学等学科领域要求较高。

集美大学

以工科见长，考研难度紧随其后，尤其在财经、管理、理学等领域竞争压力较大。

二、其他高难度院校

厦门理工学院：

新兴本科高校，考研竞争相对较小，但需关注招生简章。

福建工程学院：工科特色鲜明，考研难度适中。

三、高难度专业示例

厦门大学

- 民商法学：

初试均分需达380分以上，顶尖录取者分数可达420分以上。

- 经济学/管理学：学硕分数线普遍在365/370分以上。

福建师范大学

- 教育学/文学：

竞争激烈，需注意招生专业目录及调剂信息。

集美大学

- 会计学/金融学：

财经类专业录取门槛较高。

四、注意事项

厦门大学部分专业（如法学、管理学）近年新增硕士点，报考需关注最新招生政策。

建议考生结合自身专业方向和分数情况，参考多所高校近年录取数据综合评估。

以上信息综合自多个来源，具体难度可能因年份、专业及考生群体有所波动，建议以目标院校官方发布的招生简章为准。