南京的考研院校及其专业包括但不限于以下几类：

南京大学

人文社科类专业：文学、历史学、哲学、法学、教育学、心理学、社会学等。

理工类专业：理学、工学、医学、管理学、艺术学、工程学（土木工程、水利工程、电气工程、电子信息工程等）、自然科学（数学、物理学、化学、地理科学等）、生命科学（生物学、生物医学工程、生物技术等）。

医学类专业：临床医学、口腔医学、公共卫生与预防医学、药学等。

管理经济类专业：经济学、管理学、会计学、金融学、市场营销等。

法律类专业：法学、法律硕士等。

艺术类专业：音乐、舞蹈、美术、影视制作等。

东南大学

理工类专业：工学、理学等。

南京理工大学

工科类专业：由工信部、教育部和江苏省共建，是“211工程”和“985工程”高校。

南京航空航天大学

航空航天类专业：以航空航天为特色的研究生院校，是国防科工局直属高校。

河海大学

水利工程类专业：在水利工程领域有显著优势。

南京艺术学院

艺术类专业：艺术史论、艺术管理、音乐表演、音乐学、作曲与作曲技术理论、舞蹈表演、舞蹈学、舞蹈编导、舞蹈教育、流行音乐、表演、戏剧影视文学、广播电视编导、戏剧影视导演、戏剧影视美术设计、录音艺术、播音与主持艺术、动画、影视摄影与制作、美术学、绘画、雕塑、摄影、书法学、中国画、文物保护与修复、艺术设计学等。

这些院校和专业涵盖了广泛的学科门类，为考生提供了丰富的选择。建议考生在选择考研院校和专业时，结合自己的兴趣和职业规划，详细了解各个专业的课程设置和就业前景，以做出最适合自己的选择。