梅州地区提供考研招生的学校和专业包括以下几所：

汕头大学医学院梅州临床学院

招生专业：内科学（105101）、外科学（105111）、骨科学（105113）、临床病理（105119）、放射影像学（105123）。

梅州大学

研究生专业：农业经济学、合作经济学、农业推广、园艺、生物技术、种子技术、发展管理、农产品加工、食品科学与技术、植物科学、旅游开发、农村规划与发展等。

嘉应学院

提供文学、理学、工学、教育学等多个学科的本科和研究生教育，具体专业未详细列出。

梅州职业技术学院

以培养高素质技术技能人才为主，设有护理、医学、计算机、汽车工程等多个专业。

广东技术师范大学

开设了50多个本科专业和多个专科专业，具体专业未详细列出。

广东药科大学

开设了50多个本科专业和多个专科专业，具体专业未详细列出。

梅州客家学院

设有文学、历史、旅游管理等多个专业，以客家文化研究为特色。

梅州广播电视大学

提供远程教育服务，开设有经济学、法学、教育学等专业。

这些学校和专业的选择应根据个人的兴趣、专业背景和职业规划来决定。建议进一步了解各院校的招生政策、专业设置和师资力量，以便选择最适合自己的考研院校。