烘焙专业考研的科目通常包括以下几个方面：

基础课程

食品化学

食品生物化学

食品微生物学

食品工程原理等

专业课程

食品质量与安全

食品加工与贮藏

食品生物技术

食品机械与装备等

实验技能

实验设计

数据分析

实验操作

实验报告撰写等

研究方法

文献综述

实验研究

数据分析

论文写作等

专业英语

食品专业英文浏览

翻译和写作等

实践环节

实习

实验项目

课程设计或毕业设计等

此外，对于西点烘焙方向的考研，还可能包括以下实践操作内容：

原料知识：了解各种面粉、糖类、油脂、乳制品、蛋类、酵母等原料的基本特性、用途和储存方法。

建议：

数学：根据报考学校的具体要求选择数学（一）或数学（二）。

英语：根据报考学校的具体要求选择英语（一）或英语（二）。

专业课：重点复习食品化学、食品微生物学、食品工程原理等课程，同时关注目标院校的具体要求，因为不同学校的考试科目可能有所不同。

具体的考试科目可能会因学校和具体研究方向而有所不同，建议考生提前查阅目标院校的招生简章和相关专业目录，以获取最准确的信息。