转业士官考研时，选择专业和院校应综合考虑以下因素：

个人兴趣和职业规划

选择与个人兴趣和职业规划相符的专业，有助于提高学习动力和未来就业竞争力。

专业与军事背景的相关性

考虑选择与军事背景契合度高的专业，如军事学、军事技术、电子信息工程等，这些专业有助于未来在军队中的发展。

就业前景

分析不同专业的就业情况，选择就业前景好的专业，如计算机科学与技术、金融学、管理学等。

院校实力和政策支持

选择知名度高、实力强的院校，如211或985工程院校，并了解各个学校的招生政策和要求，特别是针对退役军人的专项计划和政策支持。

地理位置和生活方式

考虑学校所在城市的地理位置和气候，选择适合自己生活和发展的城市。

调剂政策

考虑调剂的可能性，选择有较多调剂名额的学校，以增加录取机会。

学习方式和准备

考虑到工作和学习的时间冲突，可以选择线上或周末班等弹性学习方式，并根据考试大纲和要求，制定合适的复习计划。

考试科目和难度

明确目标院校的考试科目和难度，选择相对容易考上的专业，如管理类联考、军事类科目等。

具体建议的院校和专业：

管理类专业：

管理学、行政管理

军事相关专业：

军事学、军事技术（如通信工程、电子信息工程）

信息技术类专业：

计算机科学与技术、信息技术与控制系统（如控制工程）

金融经济类专业：

金融学

工程类专业：

计算机科学与技术、电子信息工程、通信工程

教育类：

教育学

医学类：

临床医学、口腔医学

院校建议：

东华大学、淮北师范大学、杭州电子科技大学、江西师范大学、深圳大学、中北大学、东北大学、哈尔滨工业大学、国防科技大学等

综合考虑以上因素，建议转业士官在考研时，选择既符合个人兴趣和职业规划，又与军事背景高度相关的专业，同时关注院校的招生政策和要求，以提高录取机会。